koreanyori.com(co.kr) 27. 김치밥

KOREAN 요리
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밥편

27.김 치 밥

재료

쌀 ▶2컵

돼지고기 ▶70g

배추김치 ▶100g

진간장 ▶2큰술

다진 파 ▶1작은술

다진 마늘 ▶1/2작은술

고춧가루 ▶1/2작은술

통 깨 ▶1작은술

참기름 ▶1작은술

       김치 밥과 콩나물국은 얼큰함과 담백함이 어울리는 겨울 음식이다. 입맛이 없을 때나 신 김치가 남아 있을 때 김치 밥을 지어
          양념장을 곁들이면 별미스럽게 먹을 수 잇다. 김치 밥은 황해도 지방의 향토성 짙은 요리로 밥물만 조심해서 부으면 아주 쉽
          게 만들 수 있다. 밥물은 김치나 돼지고기에서 물이 조금씩 나오므로 쌀과 같게 붓는다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
     ▶ 배추김치
          김치는 맛있게 익은 김장김치로 준비한다.

                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쌀은 30분 전에 깨끗이 씻어서 체에 건져 놓는다.
      ▶ 돼지고기는 간 것을 사든지 살코기로 사 채 썰어 놓는다.
          갖은 양념을 하여 놓으면 더 좋다.
      ▶ 김치는 속을 털어내지 말고 쫑쫑 썬다. 참기름에 살짝 볶
          으면 고소해서 맛있다.
      ▶ 진간장에 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 후춧가루, 통 깨,
          참기름을 분량대로 섞어 양념장을 만들어 놓는다.
      ▶ 냄비에 김치 한 켜를 깔고 그 위에 불린 쌀을 얹는다.
      ▶ 쌀 위에 채 썬 돼지고기를 골고루 얹는다.
      ▶ 그 위에 켜켜로 김치, 쌀, 고기 순으로 얹는다.
      ▶ 분량대로 재료를 안쳤으면 물을 잘박 하게 붓는다. 쌀도
          불린 상태이고 고기와 김치에도 물기가 있으므로 물은
          잘박 하게 잡는 것이 좋다.
      ▶ 밥이 다 되었으면 골고루 섞어 고슬고슬하게 푼 후 양념
          장을 곁들여서 먹는다. 콩나물국을 같이 내면 더욱 좋다.

                                    ◆ 요리메모 ◆.
     ● 가스 불에 밥을 지을 때는 센 불에서 끓이다가 잘 끓을 때
         불을 낮추어서 약간 시간을 두고 끓게 한 후 뜸이 거의 들
         때 불을 약간 높인다.이렇게 하면 뜸이 잘 들어 맛있는 밥
         이 된다. 냄비같이 밑이 두껍지 않은 용기에 밥을 지을 때
         는 중 불에서 하고 뚜껑 위에 물을 약간 부어 뜸을 들이면
         뜸이 잘 든다.

김 치 밥


고기와 김치 썰기	김치 위에 쌀 안치기


고기 얹기	김치로 한 켜 더 안치기


물 붓기	밥 푸기